Como a tradição beneficia os vinhos Pôpa?
ESMAGAMENTO DA UVA
O processo em si é óbvio. Com o esmagamento rompe-se a película da uva, o que liberta o sumo contido na polpa da mesma, dispersando as leveduras indígenas e enzimas no mosto, com consecutivo arranque da fermentação.
É aqui que iniciamos a coloração dos vinhos através da maceração, do contacto do líquido com as partes sólidas (ou massas).
Existem duas formas de proceder ao esmagamento – o tradicional e/ou mecânico.
- Na Quinta do Pôpa cerca de 80% das referências produzidas partem do método tradicional da pisa-a-pé em lagares: Pôpa Black Edition, Quinta do Pôpa Parcela Única, Limited Editions e Pôpa Art Projects.
FONTE | WWW.PORTUGALDEANTIGAMENTE. BLOGS.SAPO.PT
Benefícios da vindima/pisa tradicional
- Permite uma extração mais suave, mais rigorosa. Os vinhos são mais concentrados e aromaticamente mais ricos.
- O pé humano é incapaz de esmagar a grainha, o que por vezes acontece com máquinas que acabam por libertar aromas amargos
- A pisa a pé é um processo que demora horas, mantendo por mais tempo o contacto com a pele da uva o que nos permite extrair ainda mais cor, aromas e sabores.
- É uma experiência única para quem pretende conhecer melhor a produção de vinhos Douro.
